Fileto peshku

Përmbajtje

Të shkelësh
Pjesa 1 nga 3: Gjakderdhja, shkallëzimi dhe zhdukja e peshkut
Pjesa 2 nga 3: Prerja e saktë e filetave
Pjesa 3 nga 3: Hiqni kockat, lëkurën dhe dhjamin
Këshilla
Paralajmërime
Nevojat

Ndërsa kapja e një peshku mund të jetë aq e thjeshtë sa hedhja e një linje karremi dhe të qenit i durueshëm, filetimi i një peshku kërkon pak më shumë shkathtësi. Njohja e mënyrës së mbushjes së duhur të një peshku mund të bëjë atë ndryshim midis mezi që ka lënë mjaft mish për një pjatë anësore dhe mjaftueshëm për një festë të plotë peshku. Përveç kësaj, filetot e peshkut të prera sapo kanë shije shumë më të mirë se filetot e prera paraprakisht.

Të shkelësh

Pjesa 1 nga 3: Gjakderdhja, shkallëzimi dhe zhdukja e peshkut

Kur bëhet fjalë për një zënie të freskët, lëreni peshkun të rrjedhë gjak në mënyrë që mishi të ruhet. Bëni një prerje të cekët me thikë ose gërshërë nën gushat e peshkut dhe kapni kokën prapa për të thyer palcën kurrizore. Hidhni një litar nëpër gojën e peshkut dhe dilni nga gushë, dhe lëreni të rrjedh gjak në ujë për disa minuta.
- Shtë e domosdoshme që gjaku i peshkut të sapo kapur në mënyrë që aroma dhe struktura të ruhen. Një peshk i zënë, por pa u përgjakur do të bëjë shumë më tepër rrëmujë në dërrasën e prerjes, dhe stresi dhe betejat e vdekjes në momentet e tij të fundit mund ta bëjnë mishin të thartë.
- Vendoseni kapjen e freskët në akull pasi ta keni gjakosur plotësisht për të ruajtur freskinë më gjatë. Ju duhet ta lini në akull derisa të jeni gati për të shkallëzuar dhe pastruar peshkun.
Peshojeni peshkun me pjesën e pasme të një thike. Ju mund të pastroni luspat nga një peshk i tërë duke përdorur një thikë për të bërë goditje të gjata nga bishti në kokën e peshkut. Përndryshe, luspat gjithashtu mund të hiqen duke skinuar peshkun, dhe kjo mund të bëhet pasi ta keni mbushur me sukses atë.
- Ju gjithashtu mund të kërkoni nga shitësi i peshkut që të heqë peshkun për ju kur e blini.
- Shkallëzimi i peshkut rekomandohet, por jo absolutisht i domosdoshëm - nëse ju pëlqen fileto peshku me luspa, lërini të ulen bukur!
Prisni stomakun e peshkut për të pastruar zorrët e tij. Filloni nga bishti dhe drejtojeni thikën përgjatë trupit të peshkut deri në kokë dhe hapni peshkun. Hiqni zorrët me duar, duke veshur doreza dhe përdorni ujë të ftohtë për të shpëlarë çdo mbetje të zorrëve. Tani duhet të keni një peshk plotësisht të pastër, përveç lëkurës.
- Ju gjithashtu mund ta bëni këtë në të njëjtin ujë nga i cili keni kapur peshkun e freskët, duke e bërë më të lehtë trajtimin e zorrëve dhe përmbajtjes së stomakut. Sidoqoftë, aroma e zorrëve mund të tërheqë arinj, shqiponja dhe kafshë të tjera që pëlqejnë peshqit, kështu që kini kujdes për jetën e egër në zonë (nëse jeni në një vend ku jetojnë këto kafshë) dhe merrni masat e nevojshme paraprake, të tilla si një armë kanë një vend për t'u fshehur.
- Heqja e zorrëve mund të jetë një proces i keq, prandaj sigurohuni që të keni një kosh plehrash për t'i hedhur brenda nëse nuk ka një përgjatë bregut të lumit. Sigurohuni që të fshini countertopin tuaj më pas, pasi rreziku i ndotjes së kryqëzuar është i lartë me evisceration.
Prisni kokën në gushë. Vendosni peshkun në njërën anë dhe prerë kokën me thikë kuzhiniere pikërisht aty ku fillojnë gushët. Prisni shtyllën kurrizore të peshkut, e cila mund të kërkojë pak presion shtesë dhe vazhdoni të ndani kokën nga trupi. Ju mund ta hidhni kupën ose ta mbani në akull për të bërë rezervë peshku.

Pjesa 2 nga 3: Prerja e saktë e filetave

Pritini fins me gërshërë përgjatë anëve, sipër dhe në fund. Kjo duhet të bëhet para se të shikojmë nga afër heqjen e pjesëve të peshkut që mund të jenë në rrugë.
- Kjo mund të bëhet në të njëjtën kohë me shkallëzimin, por para se të filloni filetimin e peshkut.
Drejtoni thikën e filetimit nga bishti në kokë përgjatë shtyllës kurrizore të peshkut. Filloni duke prerë në bazën e bishtit, duke përdorur shtyllën kurrizore të peshkut si një udhëzues për prerjen. Mos e prisni ose shikoni përafërsisht ashtu; në vend të kësaj, përdorni një lëvizje prerëse të butë dhe të butë.
- Ndërsa filetoni peshkun, ngrini mishin për t'u siguruar që prerja është akoma në një vijë të drejtë në të gjithë shtyllën kurrizore.
Drejtoni thikën e filetës mbi kafazin e kraharorit në vend që ta kaloni nëpër të. Punoni me kujdes me formën e kafazit të kraharorit në vend që të prisni kockat. Këto kocka mund t’i hiqni më vonë me piskatore.
Përsëriteni prerjen në anën tjetër të peshkut. Kthejeni peshkun në mënyrë që pjesa e pasme të prekë tabelën e prerjes dhe drejtojeni thikën përsëri nga bishti dhe poshtë shtyllës kurrizore në kokë. Meqenëse peshku është më i lehtë dhe nuk ka shumë për të trajtuar, ana e dytë mund të jetë shumë më e vështirë se e para. Ju duhet të keni dy fileto të mëdha në këtë pikë.
- Kini kujdes të mos lejoni që peshku të rrëshqasë në dërrasën e prerjes pasi mund të jetë shumë më i butë pasi të prisni fileton e parë.
Konsideroni prerjen e filetove në "biftek" për tiganisje. Nëse planifikoni të pjekni në skarë ose të gatuani peshkun, do të jetë shumë më lehtë të punohet nëse e prisni atë në formë bifteku. Matni feta me trashësi rreth 4 cm në fileto dhe prerë ato me thikën e kuzhinierit tuaj. Lëreni mishin e mbetur për biftekët më të vegjël për fëmijët ose për ta përdorur në rezervat e peshkut. Kjo funksionon veçanërisht mirë me peshq të mëdhenj siç është salmoni.
- Nëse vendosni t'i ktheni filetot në biftek, mos hiqni kockat dhe lëkurën, pasi ato do të ruajnë strukturën e mishit në skarë ose Barbecue.

Pjesa 3 nga 3: Hiqni kockat, lëkurën dhe dhjamin

Hiqni kockat nga filetat me piskatore të mëdha ose thikë kockore. Nuk ka asnjë mënyrë për të mos marrë asnjë kockë në fileto tuaj, por ju mund t'i hiqni ato pasi mishi të jetë prerë nga mbrapa. Kontrolloni për kocka përgjatë qendrës së filetos nga koka në bisht dhe përdorni piskatore për t'i hequr butësisht.
Hiqni lëkurën nga fileto me një thikë filetoje. Vendoseni lëkurën e filetës anash dhe prerë aty ku lëkura prek mishin. Ngadalë lëvizeni thikën në skajin tjetër, duke u siguruar që ta mbërtheni fletën fort dhe ta tërhiqni ndërsa prisni.
- Ashtu si me shkallëzimin e peshkut, rekomandohet të hiqni lëkurën para se të përgatitni një fileto për të ngrënë, por nëse ju pëlqen lëkura e peshkut, atëherë shkoni përpara dhe lëreni të ulet. Lëkura e fortë mund të jetë jo tërheqëse për disa, por përmban përmbajtje shtesë të ushqyesve dhe vitaminave.
Hiqni dhjamin e tepërt në bark dhe dhjamin tjetër. Në varësi të llojit të peshkut që keni, mund të përmbajë shumë ose vështirë se ka dhjamë barku. Salmoni, trofta e liqenit dhe skumbri janë të njohur për përmbajtjen e tyre të lartë të yndyrës. Duke përdorur një thikë fileto, priteni me kujdes ashtu siç dëshironi një biftek - në fund të fundit, këto fileto janë në thelb biftek peshku!
- Nëse ju pëlqen ushqimi me yndyrë, atëherë patjetër lëreni të ulet, por në përgjithësi fileto peshku shërbehet sa më i dobët.
Shpëlajeni fileton me ujë dhe mbajeni në akull për përdorim të mëvonshëm. Kaloni ujë mbi fileto dhe më pas thajeni me letër kuzhine, duke u siguruar që të mos mbeten fibra në mish. Nëse nuk do të hani peshk brenda dy ditësh, mbështilleni fort me mbështjellës plastik, vendoseni në një qese plastike të mbyllur dhe mbajeni në frigorifer. Peshku do të mbahet në ngrirje për dy deri në tre muaj.
- Nëse planifikoni ta hani brenda dy ditësh, mbushni një enë mjaft të madhe për ta mbajtur peshkun në gjysmë të rrugës me akull të grimcuar, vendoseni peshkun sipër, mbulojeni dhe ruajeni në frigorifer.
- Ju duhet ta ktheni akullin nëse fillon të shkrihet para se të filloni të hani peshkun. Mbani në mend se peshqit do të kalbet në frigorifer nëse nuk mbahen në akull.

Këshilla

Sigurohuni që të pastroni duart dhe zonën e punës. Vishni doreza për të zvogëluar rrezikun e ndotjes së kryqëzuar.
Përdorni thikën më të mprehtë të filetës që keni - sa më shumë dulber thika, aq më i madh është rreziku i dëmtimit të vetes.

Paralajmërime

Mos përdorni më shumë peshk se sa ju nevojitet. Mos harroni se një peshk i madh bën dy fileto të mëdha.
Nëse dëshironi të keni një pjatë anësore me fileton e peshkut, sigurohuni që ta përgatisni atë para peshkut për të shmangur ndotjen e kryqëzuar.