Përmbajtje

• Të shkelësh
• Pjesa 1 nga 5: Blerja e karavidheve
• Pjesa 2 nga 5: Shkrirja e karavidheve
• Pjesa 3 nga 5: Përgatitja e bishtave të karavidheve
• Pjesa 4 nga 5: Përgatitja e banjës së gjalpit
• Pjesa 5 nga 5: Përgatitni bishtat e karavidheve
• Nevojat

Karavidhet nuk janë gjithmonë të freskëta, kështu që shumica e kuzhinierëve përdorin karavidhet e ngrira. Karavidhet shkrihet, pastaj zihet, piqet, piqet ose zihet në avull. Mësoni se si të gatuani bishtat e karavidheve të ngrira duke i kapur në gjalpë.

Të shkelësh

Pjesa 1 nga 5: Blerja e karavidheve

1. Në supermarket, shikoni në frigorifer për peshkun e ngrirë. Mund të ketë lloje të ndryshme të karavidheve.
2. Zgjidhni bishta të vegjël karavidhesh, nga 115 në 225 gram. Bishtat e vegjël shpesh janë më të butë se ato më të mëdhenjtë.
3. Shikoni etiketën. Mundohuni të gjeni informacionin e mëposhtëm:
   • Data më e mirë para. Sigurohuni që ato janë akoma të freskëta.
   • Përbërësi trifosfat natriumi. Kjo shtesë i bën bishtat më të rëndë, kështu që nëse paguan me kilogram, paguan më shumë për më pak mish.

Pjesa 2 nga 5: Shkrirja e karavidheve

1. Mos gatuani bishtat e karavidheve nëse janë të ngrira. Ky është një nga llojet më të kushtueshëm të butakëve, prandaj nuk duhet ta humbni gjatë përgatitjes.
2. Vendosni bishtat e karavidheve të ngrira në një tas. Mbuloni atë me një kapak ose film ushqimor.
3. Lëreni tasin në frigorifer brenda natës. Jepuni atyre nga 12 deri në 24 orë për të shkrirë, ose më shumë nëse do të gatuani një sasi të madhe.

Pjesa 3 nga 5: Përgatitja e bishtave të karavidheve

1. Nxirrni bishtat e karavidheve nga frigoriferi rreth 30 deri në 60 minuta para se t’i përgatisni ato. Ata duhet të vijnë në temperaturë dhome në mënyrë që të gatuhen në mënyrë të barabartë.
2. Duke përdorur gërshërë kuzhine, prerë pjesën e poshtme të tasit përgjysmë për së gjati.
3. Lironi mishin në të dy anët e gjellës. Hiqni karavidhet nga guaska.
4. Nëse është e nevojshme, hiqni traktin e zorrëve me gishta. Shpëlaj bishtin e karavidheve nën çezmën e ftohtë.

Pjesa 4 nga 5: Përgatitja e banjës së gjalpit

1. Zieni 30 ml ujë në një tenxhere të mesme ose të vogël.
   • Tava duhet të jetë mjaft e madhe për bishtat e karavidheve dhe duhet të ketë hapësirë ​​të mjaftueshme për t'i mbuluar ato me një shtresë gjalpi.
2. Pasi uji të vlojë, ulni nxehtësinë. Ju duhet të mbani sa më shumë ujë të jetë e mundur.
3. Shtoni 1 lugë gjalpë në tigan. Llokoçis ndërsa shkrihet. Vazhdoni të shtoni një lugë gjelle në të njëjtën kohë derisa të vendosni 1 deri në 1.5 pako me gjalpë (prej 250 gramësh) në tigan.
   • Ju duhet mjaft gjalpë për të mbuluar të gjitha bishtat e karavidheve. Vendosni bishtat e karavidheve në një tas, mbushni me ujë dhe hiqni bishtat. Matni sasinë e ujit dhe shkrini të njëjtën sasi gjalpi në tigan.
4. Llokoçis derisa gjalpi të jetë i lëngët. Duhet të mbetet një e tërë, pra nuk duhet të bëhet e veçantë. Ulni nxehtësinë në sa më të ulët të jetë e mundur.
   • Kjo quhet beurre monté (ose gjalpë i montuar). Isshtë një mënyrë franceze e përgatitjes së karavidheve dhe krustaceve të tjera.

Pjesa 5 nga 5: Përgatitni bishtat e karavidheve

1. Vendosni bishtat e karavidheve në Mont-beurre. Bishtat duhet të mbulohen plotësisht.
2. Lërini për 5 deri në 8 minuta.
3. Ndjeni bishtat me gishtin tuaj. Ato duhet të jenë të forta dhe të bardha. Nëse i lini shumë gjatë, ato do të bëhen shumë të vështira dhe të vështira.
4. Hiqni bishtat nga gjalpi me darë. Lërini të kullojnë mbi tigan për disa sekonda.
5. Vendosni bishtat në një pjatë. Shërbejeni menjëherë me feta limoni.

Nevojat

• Bishtat e karavidheve të ngrira
• Tigan
• Gjalpe pa kripe
• Ujë
• Shkallë
• Filmi i kapur
• Lëvizje
• Gërshërë kuzhine
• Ora me zile
• Tang