Përmbajtje

• Këshilla
• Paralajmërim
• Çfarë ju duhet

• Një tenxhere e lirë, me bazë të hollë, shpesh është e nxehtë në mënyrë të parregullt, duke djegur sheqer dhe dëmton karamelin.
• Mund të përdorni edhe një tenxhere të bërë nga metali me ngjyra të lehta, të tilla si çelik inox, pasi do t'ju ndihmojë të kontrolloni skuqjen e karamelit.

Vendoseni tenxheren në sobë me zjarr mesatar të lartë. Përziejeni përzierjen vazhdimisht me një lugë druri ose kruajtës silikoni derisa sheqeri të fillojë të shkrihet.

• Për të fituar sheqerin në karamel, sheqeri duhet së pari të shkrihet, zakonisht në 160 ° C.
• Në këtë kohë, uji i sheqerit do të jetë transparent.

Shtoni lëng limoni ose pluhur guri. Shtoni lëng limoni ose pluhur guri (duhet të tretni pluhurin në pak ujë më parë) në ujin e sheqerit. Kjo për të parandaluar rikristalizimin e sheqerit.

Zieni sheqerin dhe ujin. Sapo sheqeri të tretet plotësisht dhe përzierja fillon të vlojë, ndaloni së trazuari.

Kthejeni sobën në nxehtësi mesatare dhe ngrohni edhe për 8 deri në 10 minuta. Ju duhet ta lini flluskën e flluskës së sheqerit në vend që ta zieni plotësisht.

• Koha e gatimit do të ndryshojë në varësi të sasisë së sheqerit dhe ujit, llojit të sobës dhe faktorëve të tjerë.
• Pra, kur të fitoni korsinë, është më mirë të vëzhgoni ngjyrën e përzierjes për të vazhduar të punoni ose ndaloni.

Mos e trazoni përzierjen. Bestshtë më mirë të shmangni trazimin e përzierjes pasi uji avullon dhe sheqeri fillon të kthehet në karamel.

• Përzierja do të shtojë më shumë ajër në përzierje dhe do të ulë temperaturën e ujit të sheqerit. Parandalon sheqerin nga skuqja e duhur.
• Përveç kësaj, karamelja e nxehtë do të ngjitet në lugë ose kruajtëse dhe është e vështirë ta lani atë.

Vëzhgoni ngjyrat. Mënyra më e mirë për të vlerësuar procesin e fitimit të karamelit është vëzhgimi i ngjyrosjes. Përzierja do të ndryshojë nga e bardha në të verdhë të hapur në kafe të errët. Kjo fazë po ndodh shumë shpejt, kështu që duhet të jeni gjithmonë të vëmendshëm. Sepse karameli i djegur është i pangrënshëm dhe duhet të hidhet poshtë.

• Mos u shqetësoni nëse shihni vetëm disa copëra të pabarabarta me ngjyrë kafe të errët. E vetmja gjë që ju duhet të bëni tani është të ngritni butësisht dorezën e tenxhere dhe ta rrotulloni përzierjen në ngjyrë të barabartë.
• Kini kujdes që të mos prekni ose shijoni karamelin gjatë gatimit. Temperatura e karamelit tani mund të arrijë 170ºC dhe do të shkaktojë djegie.

Ndaloni së fituari karamelin. Nëse doni të ndaloni procesin dhe sigurohuni që sheqeri të mos vazhdojë të ziejë aq i nxehtë sa tenxherja, vendoseni pjesën e poshtme të tenxheres në ujë të ftohtë për 10 sekonda.

• Sidoqoftë, nëse e nxirrni tenxheren nga soba shumë herët, thjesht lëreni të qëndrojë për një minutë dhe përzierja do të vazhdojë të vlojë.

Vendosni sheqer në një tenxhere me një fund të rëndë. Ju do të derdhni një shtresë sheqeri të bardhë në një tenxhere ose tigan me ngjyrë të çelët.

• Meqenëse kjo metodë nuk kërkon përbërës të tjerë, sasia nuk ka nevojë të specifikohet.
• Mund të merrni 1 ose 2 gota sheqer, varësisht nga sa karamel ju nevojitet.

Nxehtësia e sheqerit në nxehtësi mesatare. Vëzhgoni me kujdes kur gatuani, pasi sheqeri mund të shkrihet në buzë të tenxhere dhe të bëhet transparent dhe të marrë ngjyrë kafe të artë.

• Kur sheqeri fillon të skuqet, përdorni një shpatull silikoni ose një lugë druri për të sjellë sheqerin e shkrirë nga buza në qendër të tenxhere.
• Kjo është për t'u siguruar që rruga nga jashtë nuk digjet para se të shkrihet rruga e qendrës.
• Nëse vendosni një shtresë të trashë sheqeri në tenxhere, jini të kujdesshëm sepse nuk mund të shihni kur sheqeri fillon të digjet.

Trajtimi i sheqerit të patretshëm. Sheqeri mund të mos tretet në mënyrë të barabartë, prandaj mos u shqetësoni nëse uji është me gunga. Vetëm ulni zjarrin dhe vazhdoni të trazoni. Kjo për t'u siguruar që sheqeri nuk digjet ndërsa prisni që gunga e mbetura e sheqerit të shpërndahet.

• Okshtë në rregull nëse gunga e sheqerit nuk shpërndahet - lehtë mund të filtroni salcën e karamelit për t'i hequr ato.
• Ju gjithashtu duhet të keni kujdes jo trazim i tepërt Sepse nëse e bëni, sheqeri do të grumbullohet para se të tretet.
• Mos u shqetëso sidoqoftë. Nëse kjo ndodh, thjesht ulni zjarrin dhe ndaloni trazimin derisa sheqeri të tretet përsëri.

Vëzhgoni ngjyrat. Vëzhgoni nga afër sheqerin e karamelit derisa të marrë ngjyrën e duhur - asgjë më shumë, asgjë më pak. Karameli i saktë do të jetë një ngjyrë kafe e errët, zakonisht qelibar - pothuajse si monedha antike.

• Karameli përfundon kur të ketë kaluar fazën e pirjes së duhanit. Nëse e nxirrni nga sobë para se të pijë duhan, nuk do të merrni produktin e përfunduar.
• Ju gjithashtu mund të mendoni nëse karamelja e përfunduar është aromë - do të ketë një aromë të pasur dhe me arra.

Hiqni karamelin nga sobë. Kur karamelja të ketë mbaruar, hiqeni menjëherë nga kuzhina. Karameli i përfunduar do të digjet shumë shpejt dhe shpesh do të ketë një shije të hidhur që nuk mund të përdoret.

• Nëse jeni duke përdorur karamel për krem ​​dhe akullore me karamel, mund të derdhni karamel direkt nga tenxherja.
• Nëse po bëni sheqer duke rrotulluar, është e rëndësishme të vendosni pjesën e poshtme të tiganit me karamel në akull për të ulur temperaturën. Përndryshe, nxehtësia e tiganit mund të djegë karamelin.
• Nëse jeni duke bërë salcë karamel, menjëherë shtoni gjalpë ose krem. Do të ftohë karamelin dhe do të krijojë salcën e përsosur me yndyrë për të veshur akulloret dhe ëmbëlsirat. Kini kujdes, megjithatë, pasi karamel mund të dalë jashtë kur shtoni produkte qumështi.

Përfunduar reklamë

Metoda 3 e 3: Fitimi i sheqerit për të bërë ngjyrën e karamelit

1. 

   Vendosni sheqer organik në një tenxhere me një bazë të trashë. Pastaj nxehet në nxehtësi mesatare.

2. 

   Shtoni disa pika ngjyrosëse ushqimi gjatë gatimit. Shtoni ngjyrën çdo 5 minuta.

3. 

   Sheqeri ose do të thahet dhe kristalizohet në një pluhur ose do të bëhet i trashë.

4. 

   Shtoni ujë të nxehtë në përzierje. Shtoni 5 gota ujë për çdo 30 g sheqer.

5. 

   Përfunduar reklamë

Këshilla

• Kthejeni sobën në të ulët në të ulët mbi karamel. Kjo do ta bëjë të lehtë kontrollimin dhe parandalimin e përzierjes së djegies.
• Kur fitoni mbi karamelin, sheqeri mund të digjet shumë shpejt. Vëzhgoni përzierjen me kujdes dhe pasi të keni mbaruar (ose do të përfundoni) hiqeni menjëherë nga kuzhina.
• Shtoni një sasi të vogël të lëng limoni në përzierjen e ujit dhe sheqerit. Do t'ju japë një shije delikate dhe do të ndihmojë në parandalimin e ngurtësimit të karamelit.

Paralajmërim

• Bëni kujdes kur fitoni sheqer karamel. Mos gatuani gjëra të tjera në të njëjtën kohë, duke ju marrë kohë dhe vëmendje pasi karamel mund të digjet shumë shpejt.
• Mos përdorni një tenxhere që nuk është larë. Mbeturinat e mbetura në tenxhere mund të shkaktojnë kristalizimin e sheqerit.
• Kur fitoni mbi karamelin, temperatura mund të rritet shumë dhe të digjet lëkurën tuaj nëse e lini karamelin të gjuajë. Vishni doreza kuzhine dhe një këmishë me mëngë të gjata kur gatuani karamel ose vendosni një tas të madh me akull pranë jush për të zhytur duart nëse ka djegie.

Çfarë ju duhet

• Kupë matëse
• Sheqeri
• Vendi
• Lëng limoni (opsionale)
• Tenxhere ka një bazë të trashë
• Pluhur silikoni ose lugë druri
• Ujë akulli (opsional)